close
材料(8人份量) | |
嫩雞 | 1隻 (1千克) |
金華火腿 | 40 克 |
芥蘭/菜心 | 8 條 |
鹽 | 1 茶匙 |
調味料 | |
上湯 | 300 毫升 |
紹興酒 | 1 茶匙 |
生粉水 | 1 湯匙 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
油 | 1 湯匙 |
製作過程 |
1. 雞去內臟，用水洗乾淨，瀝淨水分，抹上鹽醃 (最好放一晚，雞經醃製後風味更佳)。 |
2. 雞隔水大火蒸半小時，煮好用水沖洗，雞肉快速冷卻就不會發乾。泠部馬上撈出，否則香味就會溜失，切件。 |
3. 金華火腿切與雞肉大小相同的塊狀，用熱水泡5分鐘，去掉鹽 分，蒸20分鐘。排好一件雞一件火腿，一起蒸五分鐘。 |
4. 菜用滾水加少許鹽油灼熟，擺好在雞及火腿旁。 |
5. 用調味料勾獻，淋在雞上便成。 |
全站熱搜
留言列表
