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| 所需材料： |
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| 生蠔 ... 8個 |
太白粉 ... 1小匙
配料
- 豆豉 ... 30公克
- 蔥末 ... 1小匙
- 薑末 ... 1小匙
- 辣椒末 ... 1/2小匙
- 蒜末 ... 1/2小匙
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| 所需材料： |
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| 蟳蟹 ... 2隻 |
樹子 ... 50公克
配料
- 蔥 ... 2根
- 薑 ... 2片
- 辣椒 ... 1根
- 香菜 ... 半株
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| 所需材料： |
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| 明蝦 ... 6隻 |
| 蛋 ... 3個 |
| 火腿末 ... 少許 |
| 香菜 ... 少許 |
蔥薑酒水 ... (過燙料)
調味料
- 鹽 ... 1/2小匙
- 味素 ... 1/2小匙
- 香油 ... 1/2小匙
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| 所需材料： |
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| 大黃瓜 ... 1條 |
| 蚧掌 ... 100公克 |
| 素食魚翅 ... 100公克 |
| 香菇 ... 4朵 |
干貝 ... 4粒
調味料_A
- 鹽 ... 1/2小匙
- 味素 ... 1/4小匙
- 酒 ... 1/2小匙
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| 所需材料： |
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| 黃蓍 ... 60克 |
| 酸棗仁 ... 60克 |
對蝦 ... 1000克
調味料
- 蔥末 ... 2大匙
- 薑 ... 10-15片
- 鹽 ... 1/3小匙
- 黃酒 ... 1大匙
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| 所需材料： |
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| 南瓜 ... 小的1個(500克) |
| 蜂蜜 ... 60克 |
| 冰糖 ... 30克 |
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作法步驟：
- 洗淨南瓜，先在柄部橫切一刀，挖出瓜瓤(不必挖淨)。
- 蜂蜜、冰糖填入瓜中，蓋上柄部橫切下來的部分，用竹籤封好。
- 放入大碗內，上籠蒸或隔水蒸約1小時取出。
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| 所需材料： |
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| 羊腿肉 ... 1000克 |
製附片 ... 30克
調味料
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| 所需材料： |
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| 芋頭 ... 600公克 |
| 桔餅 ... 19公克 |
| 冬瓜糖 ... 38公克 |
| 葡萄乾 ... 19公克 |
| 糖 ... 56公克 |
太白粉水 ... 1杯
A 料
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| 所需材料： |
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| 麵粉 ... 75公克(中筋) |
| 豬油 ... 38公克 |
| 火腿 ... 15公克 |
| 香菇 ... 1朵 |
| 芹菜 ... 2支 |
鹹蛋黃 ... 2個
A 料
- 瘦肉 ... 75公克
- 蝦仁 ... 38公克
- 荸薺 ... 38公克
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| 所需材料： |
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| 臭豆腐 ... 4塊 |
| 冬菇 ... 3朵 |
| 火腿 ... 75公克 |
| 毛豆 ... 75公克 |
| 辣椒 ... 1根 |
麻油 ... 1/4茶匙
A 料
- 味精 ... 1/4茶匙
- 糖 ... 1/8茶匙
- 醬油 ... 1/2茶匙
- 米酒 ... 1/2茶匙
- 油 ... 1/2茶匙
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| 所需材料： |
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| 蓮藕 ... 600公克 |
| 糯米 ... 225公克 |
| 糖 ... 263公克 |
| 桂花 ... 少許 |
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作法步驟：
- 蓮藕洗淨擦乾，較大一端往內切下 3 公分長段，留做帽蓋；糯米挑去雜質，塞入蓮藕孔內，塞滿。將帽蓋蓋上蓮藕，以牙籤戳牢，上蒸籠蒸透（約需 2 小時）。
- 蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽盤，蓮藕分切為 0.5公分厚片狀後，擺入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約 1 時 30 分鐘後，拿出，倒扣入盤中，即可。
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| 所需材料： |
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| 雞胸肉 ... 375公克 |
| 香菇 ... 7朵 |
| 荸薺 ... 100公克 |
| 竹筒 ... 6個 |
| 味精 ... 1/4茶匙 |
酒 ... 1/2茶匙
A 料
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| 所需材料： |
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| 肥腸 ... 300公克 |
| 地瓜 ... 75公克(去皮) |
| 蒸肉粉 ... 1飯碗 |
| 麻油 ... 1小匙 |
花椒粉 ... 少許
A 料
- 醬油 ... 1大匙
- 辣豆瓣醬 ... 1/2大匙
- 酒 ... 1大匙
- 糖 ... 1/2小匙
- 甜麵醬 ... 1/2大匙
- 味精 ... 1/2小匙
- 胡椒粉 ... 1/2小匙
- 薑末 ... 1/2小匙
- 蔥花 ... 1/2小匙
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| 所需材料： |
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綠香瓜 ... 6個
A 料
- 雞胸肉 ... 225公克
- 蛋 ... 3個
- 火腿屑 ... 3大匙
- 冬菇 ... 3朵
- 薑末 ... 4小匙
- 鹽 ... 3小匙
- 味精 ... 3小匙
- 豬油 ... 少許
- 高湯 ... 2大匙
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烹飪過程圖二 |
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| 所需材料： |
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| 生蠔 ... 8個 |
太白粉 ... 1小匙
配料
- 豆豉 ... 30公克
- 蔥末 ... 1小匙
- 薑末 ... 1小匙
- 辣椒末 ... 1/2小匙
- 蒜末 ... 1/2小匙
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