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材料: 栗子 1磅
鴨 半隻
薑 2片
乾葱 3-4粒
烹調方法:
(1) 鴨洗淨斬件, 用薑汁, 酒, 生抽醃最少15分鐘
(2) 煲一煲水, 放已去殼的栗子, 熄火焗約5分鐘, 將栗子放進凍水中慢慢去皮
(3) 薑去皮切片, 乾葱去皮
(4) 燒紅鑊, 滾油爆香薑和乾葱, 放鴨件炒至轉色, 下栗子炒勻, 加水至蓋過所有材料, 大火煮滾後下老抽調色, 生抽, 糖調味, 慢火炆約25-30分鐘至鴨熟及腍身, 如有必要可再調色和味, 用生粉水埋芡即成
小貼士:
栗子先用熱水煮過, 再浸在凍水中, 由於冷縮熱漲的原理, 可以快速去皮, 剝出來的栗子肉也會很完整, 但放在凍水中去皮的過程最好逐粒逐粒做, 否則整顆栗子冷卻後, 皮和肉又會黏在一起
from : shirley kitchen
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