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材料: 鯪魚肉
白蘿蔔
烹調步驟:
(1) 將鯪魚柳切薄片, 加少少鹽, 將鯪魚片剁碎, 剁至起膠, 加鹽, 糖, 胡椒粉, 生粉, 麻油, 油拌勻. 一面攪拌, 一面要逐少加水.
(2) 將鯪魚肉煎成薄魚餅（一隻手的厚薄）, 煎至金黃色, 待涼後便可切成手指尾大小的條狀.
(3) 燒紅鑊, 下少許油, 放入白蘿蔔炒, 加少許鹽及水, 慢火煮至透明
(4) 加入鯪魚肉條炒勻, 下豉油和糖調味即成.
小貼士:
(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀 (3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
from: shirley kitchen
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