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豆腐 ... 2塊
香菇 ... 4朵
火腿片 ... 5～6片
開陽 ... 1大匙
蔥 ... 1支
薑片 ... 3片
高湯 ... １1/2飯碗
味精 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1大匙
油 ... 4飯碗
A 料
  • 醬油 ... 3大匙
  • 酒 ... 1大匙
  • 鹽 ... 1/2小匙
  • 糖 ... 1/2小匙
    • 態掌豆腐
    烹飪過程圖一烹飪過程圖二

    作法步驟：
    1. 豆腐泡淨，橫切後再切成 12 小塊；香菇泡發，去蒂，切成四片；開陽沖淨；蔥切成小段。
    2. 油入鍋燒熱，豆腐投入炸至金其色，撈起瀝油。
    3. 鍋中留油少許，炒香蔥、薑，倒入豆腐、香菇、火腿片、開陽，再倒入高湯(高湯可略多，以蓋依全部材料為準)及A料，中火燜煮 10 分鐘。
    4. 熟後加味精，用太白粉水勾芡後即可盛盤。
    備註：
    1. 此菜因吳少臣師傅特殊烹製，故招牌菜名為"榮星豆腐"。


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