所需材料: | | 紅蟳 ... 3隻 | 酒 ... 2大匙 | 蛋白 ... 4個 | 鹽 ... 2小匙 | 味精 ... 1小匙 | 薑屑 ... 1大匙 | 嫩豆苗 ... 少許 | 油 ... 4大匙 | 雞油 ... 少許 |
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作法步驟: - 紅蟳用硬刷刷淨,除鰓去臍,置於大碗中,淋下酒後入籠蒸 15 分鐘,即可取出。
- 蟳螫斬開只留大螫,蟳肉控出殼留用,排置於大盤中。
- 蛋白打散發泡,直到泡沫成固態為止,與蟳肉混合,並加鹽、味精調味。
- 炒鍋入油燒熱,蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結,立即盛置於大盤,並淋加雞油,豆苗燙,飾於其上即可供食。
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