close
《材料》
五花腩約2斤
青蔥約4條
生薑8片
桂皮1枝
八角3粒
碎冰糖2湯匙
紹酒5杯半
清水4杯
老抽5湯匙
生抽5湯匙
草繩適量
《做法》
1.)五花腩買回來後放在冰格，急凍一夜後解凍、洗淨、切成約1吋半至2吋方塊。
2.)草繩用熱水浸軟洗淨，十字形將花腩綁緊，煲滾水煮約5分鐘撈起瀝乾水份，備用。
3.)落油約2湯匙，落冰糖碎炒溶成啡色。落紹酒、水、蔥、薑、八角、及桂皮(先用湯袋裝好)及五花腩。
4.)以小火煮約1小時後加入老抽、生抽、，轉用細1點的火煮個半小時至五花腩整件軟腍。
5.)熄火不要開蓋再焗2小時後，取出裝入小燉盅，用保鮮紙或玉扣紙封住。
6.)存在雪櫃，待吃時隔水蒸約30分鐘熱透即可。
提示
(1)五花腩煮好經冷後凝固，食用前一定要間接加熱(即蒸或燉)，肉汁才會溢出，入口即化不會感到肥膩。
(2)另一法是把肉燉好後，倒出原汁以大火將汁收乾至濃稠再淋在肉上，伴以蔬菜同吃，別有一番風。
(3)五花腩經長時間煮燉會很易鬆爛，以草繩綁緊除美觀外，亦可保持整件肉完整性，吃時才將草繩剪開。
全站熱搜
留言列表
