| 扁魚 ... 38公克 | | 大白菜 ... 150公克 | | 香菇 ... 19公克 | | 火腿 ... 38公克 | | 竹筍 ... 75公克 | | 油 ... 1大匙 | | 太白粉水 ... 2大匙 | | 刺參 ... 600公克 | | 蓮子 ... 3大匙 | | 紅棗 ... 3大匙 | | 干貝 ... 3大匙 | | 龍眼肉 ... 3大匙 | | 香菇 ... 3大匙 | | 蝦米 ... 3大匙 | | 筍丁 ... 3大匙 | | 豬肉丁 ... 3大匙 | 高湯 ... 1大湯碗
A 料 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 蠔油 ... 1大匙 薑 ... 1片 紹興酒 ... 2茶匙 鹽 ... １1/2茶匙 砂糖 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1大匙 |
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作法步驟： - 扁魚切小長片；香菇帽、筍及火腿都切成長條；大白菜去梗，葉片切成寬約 9 公分的長條。
- 將處理好的白菜平舖，分別放上適量的扁魚，香菇、筍及火腿整齊排好，包捲起，包好後去頭尾。
- 取鐵碗將白菜捲排放好，用大火蒸 15 分鐘後取出，倒扣在盤中。
- 燒熱油鍋，放進A料及太白粉水，炒勻後盛起，澆淋在白菜捲上即可。
| 備註： - 盤邊可裝飾一些香菜，或是剩餘的扁魚條。
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