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所需材料： 肉蟹 ... 2隻(1公斤) 胡椒粉 ... 1茶匙 鹽 ... 1茶匙 蒜頭 ... 2大匙(切碎) 油 ... 2大匙 炸油 ... 適量
作法步驟： 打開蟹蓋和腹底，除去肺羽、沙囊，刷洗乾淨，並將二隻蟹螫切下，以刀背將殼拍碎，蟹身則切為四塊。 炸油燒熱，放入蟹塊急炸急起。 鍋中餘下二大匙油，爆香蒜末，隨即倒入蟹塊快炒，並加入胡椒鹽炒約 5 分鐘即可上桌。

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所需材料： 田雞 ... 5-6隻(600公克) 紅酒 ... 1杯 高湯 ... 2杯 紅蔥頭 ... 100公克(去皮保持顆粒完整) 洋蔥 ... 1個(150公克，切片) 油 ... 3大匙 玉米粉 ... 2大匙 A 料 蒜頭 ... 2大匙(切碎) 鹽 ... 1茶匙 胡椒 ... 2大匙

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所需材料： 東洋魚 ... 113公克 豆腐 ... 4塊 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 高湯 ... 2杯 蒜苗 ... 少許 太白粉水 ... 1/2茶匙 麻油 ... 少許 油 ... 1茶匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
作法步驟： 東洋魚切成 1 ×3 分公，長條片狀；豆腐每塊切成 5 小塊。 熱鍋加油，倒入東洋魚煎炒數下，放入豆腐，加味精、鹽、高湯，燜煮 7 分鐘，起鍋前淋上太白粉水及麻油，並灑上蒜苗即可。

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所需材料： 年糕 ... 6條 白菜 ... 225公克 筍片 ... 225公克 豬肉 ... 113公克 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
作法步驟： 年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。 熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘後，翻炒數下，即可。 備註： 年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。

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所需材料： 水發蹄筋 ... 75公克 雞絨 ... 1小匙 奶水 ... 2小匙 高湯 ... 2大匙(冷) 玉米粉 ... 1/2小匙 青椒末 ... 2小匙 開陽末 ... 2小匙 火腿末 ... 2小匙 蛋白 ... 4個 鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/2小匙 豬油 ... 3大匙 雞油 ... 少許	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
作法步驟： 蹄筋切成 4 公分細長條，用開水川過後，入高湯(加少許鹽、味精)稍煮，撈起瀝乾備用。 雞(雞胸肉剁爛)加奶水、冷高湯、玉米粉、青椒末、火腿末及開陽末 1 小匙、鹽、味精調勻。 蛋白打散，直到泡沫成固態狀才停止，與前項雞拌勻備用。 鍋熱後入豬油，雞絨白入鍋，用小火炒至熟入蹄筋續炒至熟即可。 盛盤後，再灑上剩下的開陽及雞油即可上桌供食。 備註： 1.鍋燒熱雞才不易沾鍋；用豬油炒才香。 2.為了避免出水後不好吃，這道菜一上桌就得動筷子，而且冬天吃來暖烘烘的最適宜。

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所需材料： 紅蟳 ... 3隻 酒 ... 2大匙 蛋白 ... 4個 鹽 ... 2小匙 味精 ... 1小匙 薑屑 ... 1大匙 嫩豆苗 ... 少許 油 ... 4大匙 雞油 ... 少許
作法步驟： 紅蟳用硬刷刷淨，除鰓去臍，置於大碗中，淋下酒後入籠蒸 15 分鐘，即可取出。 蟳螫斬開只留大螫，蟳肉控出殼留用，排置於大盤中。 蛋白打散發泡，直到泡沫成固態為止，與蟳肉混合，並加鹽、味精調味。 炒鍋入油燒熱，蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結，立即盛置於大盤，並淋加雞油，豆苗燙，飾於其上即可供食。

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蒜香鯧魚片

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材料 螺片 老雞 紅辣椒 小唐菜 瘦豬肉 紅蘿蔔 薑 京華火腿 蔥

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所需材料： 鱔魚 ... 600公克(已去骨) 冬粉 ... 2把(100公克，泡軟切段) 木耳 ... 2-4朵(泡軟切段) 洋蔥 ... 1個(150公克，切塊) 辣椒 ... 2條(切絲) 香茅 ... 2大匙(切碎) 咖哩粉 ... 1大匙 紅辣椒粉 ... 1茶匙 椰漿 ... 3/4杯 魚露 ... 1大匙 糖 ... 1茶匙 蒜頭 ... 1大匙(切碎) 油 ... 4大匙 碎花生米 ... 2大匙 磨翁草 ... 適量(切碎)
作法步驟： 鱔魚用醋洗淨後切段，每段約 5～6 公分。 油燒熱，放蒜末、香茅、咖哩粉和紅辣椒粉炒香後，加入鱔魚快炒，並加魚露和糖調味。 將冬粉和木耳下鍋，最後才放椰漿、洋蔥和辣椒，拌炒均勻即可。 上桌前撒上磨翁草和碎花生米。

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所需材料： 墨魚 ... 800公克 鳳梨 ... 150公克(切片) 小黃瓜 ... 100公克(切片) 芹菜 ... 100公克(切段) 洋蔥 ... 100公克(切塊) 辣椒 ... 2條(切片) 魚露 ... 1大匙 糖醋 ... 5大匙 玉米粉 ... 1大匙 油 ... 3大匙 蒜頭 ... 1大匙(切碎)
作法步驟： 墨魚洗淨後，在腹部切劃格紋後切片，用開水燙過，再過一次冷水，瀝乾備用。 油燒熱、爆香蒜末，放入墨魚、鳳梨、小黃瓜、芹菜、洋蔥和辣椒快炒，以魚露調味。最後加糖醋調玉米粉，炒勻即可。宜熱吃。

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所需材料： 田雞 ... 5-6隻(600公克) 紅酒 ... 1杯 高湯 ... 2杯 紅蔥頭 ... 100公克(去皮保持顆粒完整) 洋蔥 ... 1個(150公克，切片) 油 ... 3大匙 玉米粉 ... 2大匙 A 料 蒜頭 ... 2大匙(切碎) 鹽 ... 1茶匙 胡椒 ... 2大匙

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所需材料： 肉蟹 ... 2隻(1公斤) 胡椒粉 ... 1茶匙 鹽 ... 1茶匙 蒜頭 ... 2大匙(切碎) 油 ... 2大匙 炸油 ... 適量
作法步驟： 打開蟹蓋和腹底，除去肺羽、沙囊，刷洗乾淨，並將二隻蟹螫切下，以刀背將殼拍碎，蟹身則切為四塊。 炸油燒熱，放入蟹塊急炸急起。 鍋中餘下二大匙油，爆香蒜末，隨即倒入蟹塊快炒，並加入胡椒鹽炒約 5 分鐘即可上桌。

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所需材料： 豬腳尖 ... 2隻 烏參 ... 300公克 蔥 ... 2根 薑末 ... 少許 醬油 ... 1茶匙 味精 ... 少許 糖 ... 1/2茶匙 蠔油 ... 1茶匙 麻油 ... 少許 太白粉水 ... 1茶匙 高湯 ... 2杯 油 ... 1大匙 A 料 糖 ... ２1/2大匙 味精 ... 1大匙 水 ... 6杯 八角 ... 6顆 桂皮 ... 少許 甘草 ... 少許 蔥 ... 2根 薑 ... 1小段	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

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所需材料： 東洋魚 ... 113公克 豆腐 ... 4塊 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 高湯 ... 2杯 蒜苗 ... 少許 太白粉水 ... 1/2茶匙 麻油 ... 少許 油 ... 1茶匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
作法步驟： 東洋魚切成 1 ×3 分公，長條片狀；豆腐每塊切成 5 小塊。 熱鍋加油，倒入東洋魚煎炒數下，放入豆腐，加味精、鹽、高湯，燜煮 7 分鐘，起鍋前淋上太白粉水及麻油，並灑上蒜苗即可。

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