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所需材料： 年糕 ... 6條 白菜 ... 225公克 筍片 ... 225公克 豬肉 ... 113公克 鹽 ... 1/4茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1/2茶匙 水 ... 2大匙 油 ... 1大匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
作法步驟： 年糕洗淨切片；白菜、筍片、豬肉洗淨切絲。 熱鍋加油，倒入肉絲、白菜、筍絲翻炒，加醬油、鹽、味精、水，小炒；年糕平鋪至菜料上，燜煮 3 分鐘後，翻炒數下，即可。 備註： 年糕放置鍋中時需先鋪在菜料上，待燜軟後才可翻炒，以免黏鍋。

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所需材料： 水發蹄筋 ... 75公克 雞絨 ... 1小匙 奶水 ... 2小匙 高湯 ... 2大匙(冷) 玉米粉 ... 1/2小匙 青椒末 ... 2小匙 開陽末 ... 2小匙 火腿末 ... 2小匙 蛋白 ... 4個 鹽 ... 1/2小匙 味精 ... 1/2小匙 豬油 ... 3大匙 雞油 ... 少許	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二 烹飪過程圖三 烹飪過程圖四
作法步驟： 蹄筋切成 4 公分細長條，用開水川過後，入高湯(加少許鹽、味精)稍煮，撈起瀝乾備用。 雞(雞胸肉剁爛)加奶水、冷高湯、玉米粉、青椒末、火腿末及開陽末 1 小匙、鹽、味精調勻。 蛋白打散，直到泡沫成固態狀才停止，與前項雞拌勻備用。 鍋熱後入豬油，雞絨白入鍋，用小火炒至熟入蹄筋續炒至熟即可。 盛盤後，再灑上剩下的開陽及雞油即可上桌供食。 備註： 1.鍋燒熱雞才不易沾鍋；用豬油炒才香。 2.為了避免出水後不好吃，這道菜一上桌就得動筷子，而且冬天吃來暖烘烘的最適宜。

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所需材料： 紅蟳 ... 3隻 酒 ... 2大匙 蛋白 ... 4個 鹽 ... 2小匙 味精 ... 1小匙 薑屑 ... 1大匙 嫩豆苗 ... 少許 油 ... 4大匙 雞油 ... 少許
作法步驟： 紅蟳用硬刷刷淨，除鰓去臍，置於大碗中，淋下酒後入籠蒸 15 分鐘，即可取出。 蟳螫斬開只留大螫，蟳肉控出殼留用，排置於大盤中。 蛋白打散發泡，直到泡沫成固態為止，與蟳肉混合，並加鹽、味精調味。 炒鍋入油燒熱，蟳肉蛋白入鍋用大火炒至蛋白凝結，立即盛置於大盤，並淋加雞油，豆苗燙，飾於其上即可供食。

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蒜香鯧魚片

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材料 螺片 老雞 紅辣椒 小唐菜 瘦豬肉 紅蘿蔔 薑 京華火腿 蔥

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材 料 ：

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所需材料： 鮮豆腸 ... 半斤(切丁，豆腐皮製成品) 紅辣椒 ... 數支(可改用蔥或蒜) 沙拉油 ... 6大匙 調味料 醬油 ... 3大匙 糖 ... 2大匙 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 水 ... 1/3飯碗	烹飪過程圖一

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扁魚 ... 38公克 大白菜 ... 150公克 香菇 ... 19公克 火腿 ... 38公克 竹筍 ... 75公克 油 ... 1大匙 太白粉水 ... 2大匙 刺參 ... 600公克 蓮子 ... 3大匙 紅棗 ... 3大匙 干貝 ... 3大匙 龍眼肉 ... 3大匙 香菇 ... 3大匙 蝦米 ... 3大匙 筍丁 ... 3大匙 豬肉丁 ... 3大匙 高湯 ... 1大湯碗 A 料 味精 ... 1/4茶匙 鹽 ... 1/8茶匙 蠔油 ... 1大匙 薑 ... 1片 紹興酒 ... 2茶匙 鹽 ... １1/2茶匙 砂糖 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 醬油 ... 1大匙	烹飪過程圖一 烹飪過程圖二

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材 料 ：

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