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里肌肉：挑肉筋少一點的，若跟豬肉販買的話，說你要"露s"即可
蛋：一顆就好
中筋麵粉（低筋麵粉也可）....3匙左右
麵包粉....1匙左右
調味料：如果是中式風味，準備好胡椒鹽、番茄醬就好
日式炸豬排的話，使用醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗調合調味料
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做法
1.肉先給他拍鬆鬆，主要作用讓肉等一下吃起來柔軟鮮嫩。肉邊有筋的話記得用刀切斷。
這邊請把肉片當作你討厭的人用力打下去吧！有肉槌就更好囉XD （使用放射狀打出去、把肉打散掉）
最後稍微灑上鹽跟胡椒即可。
p.s.如果要醃肉的話，可以用蒜、酒、胡椒、糖、醬油醃10分鐘左右，但記得日式炸豬排是不太需要醃肉的:P
2.準備好炸豬排三寶...不是人生貂皮烏拉草，是蛋、麵粉、還有麵包粉。等一下我們就要讓肉排依序在這三寶當中打滾過。
3.依序把肉排均勻抹上麵粉、沾上蛋汁，接著再裹一層麵包粉。不過這邊阿基師的食譜是建議「過五關」，也就是反覆去沾麵粉、蛋兩次，最後在去沾麵包粉，這樣可以讓豬排本身更加扎實。
4.無論你過幾關（過到七關都可），最後一關就是要沾麵包粉，稍微壓一下。
5.準備好油，油溫控制在160度C左右。這邊如果是嫩煎豬排呢、油就備少一點，炸豬排呢，油就多一點。差異性在火侯的掌控和起鍋的時機。
6.我們這邊油用很少，主要是怕太油不健康。炸豬排最後會比較「潤」，但煎豬排就會比較「實」、熱量相對較低，兩者口感不太一樣，你都可以試試看。
7.煎到有點金黃色的感覺，就可以翻面繼續煎
8.無論是嫩煎豬排、炸豬排，都一樣，兩面煎到有點金黃色就可以裝盤囉！
在家裡做的話，切一切，隨便再炒盤青菜，就可以高喊一聲「開飯囉！」
如果想做成和式炸豬排風味的話，最後在灑上高麗菜絲、搭配蘿蔔泥以及前面調和成的日式調味料（醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、檸檬汁1、蔥末1小碗調合調味料
）。成本不用70，在日本料理店卻可輕易喊價到150以上哩！再加碗白飯和一些醬菜，傳說中的「精緻勝丼」就出現了，價格......你知道的XD
看看這豬排外脆內軟、鮮嫩多汁的模樣。保證可以滿足全家人的胃呢！不多說，趕快來開動吧！！
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