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食譜:「今晚食乜餸」魚蓉海參羹
菜名: 「今晚食乜餸」魚蓉海參羹
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冷凍海參2條、龍利魚柳1條、芥蘭4棵、薑粒1湯匙、甘筍蓉2湯匙、蛋白1隻、魚湯半杯、清水半杯
調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、鎮江醋1湯匙、紹酒2湯匙、生粉水適量
做法: 1.先將芥蘭切粒、海參解凍後切粗粒。
2.龍利柳用鹽、胡椒粉醃10分鐘備用。
3.將魚柳隔水蒸熟，再拆成魚蓉。
4.起鑊爆香薑粒，再加入芥蘭粒略炒。
5.加入魚蓉、海參兜勻，灒酒並加入甘筍蓉。
6.注入清水、魚湯煮滾。
7.加入鎮江醋調味，用生粉水打芡。
8.最後倒入蛋白，拌成蛋白絲即成。
食譜設計: 陳國賓
菜名: 「今晚食乜餸」魚蓉海參羹
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 冷凍海參2條、龍利魚柳1條、芥蘭4棵、薑粒1湯匙、甘筍蓉2湯匙、蛋白1隻、魚湯半杯、清水半杯
調味: 鹽半茶匙、胡椒粉少許、鎮江醋1湯匙、紹酒2湯匙、生粉水適量
做法: 1.先將芥蘭切粒、海參解凍後切粗粒。
2.龍利柳用鹽、胡椒粉醃10分鐘備用。
3.將魚柳隔水蒸熟，再拆成魚蓉。
4.起鑊爆香薑粒，再加入芥蘭粒略炒。
5.加入魚蓉、海參兜勻，灒酒並加入甘筍蓉。
6.注入清水、魚湯煮滾。
7.加入鎮江醋調味，用生粉水打芡。
8.最後倒入蛋白，拌成蛋白絲即成。
食譜設計: 陳國賓
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