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| 糖醋豬肉【開胃小菜】Sweet and Sour Pork Loin |
| 豬里肉（pork loin）好吃，又容易做。用來煎炸非常適合。有讀者曾問及豬肉的不同部位和中英名稱。不同國家地區，不但名稱不同，切肉方法也有分別。如果有興趣的話，可參看之前寫的這篇網誌《如何選用甚麼部位的豬肉去烹調》。至於那糖醋汁，是這道菜的靈魂，酸甜度要調較到位和平衡。每個人的口味不同，煮的時候可以試味，調較出適合自己口味的糖醋汁喔。 糖醋豬肉 基絲汀@簡易食譜 準備時間: 10 分鐘 烹調時間: 10 分鐘 分量: 2至3人 材料: 豬肉（豬里肉pork loin）200克 青瓜（去籽切粗條） ½ 條 番茄（切粗塊） 1個 蒜頭 （切片）1至2 粒 醃料: 生抽（醬油）½茶匙 紹酒 ½茶匙 粟粉（玉米粉）½茶匙 蛋白 3茶匙 胡椒粉 少許 鹽 少許 汁料: 茄汁（ketchup）2湯匙 白米醋 1湯匙 糖 1½ 湯匙 水 2湯匙 鹽 少許 醃料: 粟粉 1茶匙 水 1湯匙 做法: 用錘或刀背把豬肉略剁鬆。切粗條，用醃料拌勻，放置15分鐘。 燒熱油鑊，用中火把蒜片煎至微黃，但切勿燒焦。讓油吸收蒜味。撈起蒜片丟掉（如不丟掉也可以，跟豬肉一起煎）。把爐火調至大火，加豬肉煎至表面轉色。盛起備用。 在原鑊，加青瓜和番茄，灑下少許鹽調味，略炒勻煮片刻。豬肉回鑊。倒進汁料，煮至豬肉熟。埋獻即成。趁熱享用。 溫馨提示： 豬肉不要切得太小，約 1½cm 就可以. 這食譜用半煎炸的方式處理豬里肉，加了蛋白，肉質較滑。切勿把豬肉煮太久，以免變硬。 汁料中的糖和醋的分量，可因應個人口味增減。 您可能有興趣....焦糖洋蔥焗豬扒【鬆化甜美】Baked Pork Chops with Caramelized ...檸檬豬扒【開胃醒神】Lemon Pork Chops香煎豬扒配蘋果醬 Fried Pork Loin Chops with Apple ...好滋味的咖喱豬柳漢堡【大件抵食】 Curry Pork Fillet ... |
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