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【菜名】尤溪卜鴨【原料】淨肥鴨一只約重1250克。調料﹕精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。【制作過程】 1、用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。2、在干鐵鍋的中間撒上大米和茶葉，淋入豬油，上架一圓形鐵線网盤（距鍋底約15厘米），將鴨放在鐵線网盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。3、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處﹖觀察的方法是﹕待鍋蓋縫隙處冒出的煙气由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。5、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。【特點】 鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香气扑鼻，蘸以蒜頭醋（蒜泥、香醋、醬油、白糖、味精比例混合）佐酒，風味十足。
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