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【菜名】扳指干貝【原料】 干貝…24粒，精鹽…1克，白蘿卜…1000克，味精…1克，干貝汁…250克。【制作過程】1﹒ 將白蘿卜去皮洗淨，切成1.65厘米長的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個，每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿卜心呈"扳指"形，每個"扳指"均填入干貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上干貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣于湯盤中。 2﹒ 炒鍋置中火，倒入干貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋于"扳指干貝"上即成。 注意﹕干貝須先水發，將干邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、霉味，上籠屜用中火蒸2小時取出即成 【特點】"扳指"是福州地方曲?quot;評話"先生戴的戒子，用以說書時擊鑼配音，玉質，比一般戒子厚大，"扳指干貝"是以白蘿卜制成形似"扳指"的圓筒，中間釀有干貝名，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。
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