nobyho的部落格

-->【材　 料】牛肉片 300g洋蔥 1/2個蔥 2支蒜碎 7g沙拉油 30㏄【醃　 料】水 45㏄沙茶醬 30g醬油 30㏄米酒 15㏄沙拉油 15㏄糖 10g太白粉 15g  分享 【做　 法】微波爐作法：1.牛肉片用醃料醃20分鐘；洋蔥洗淨切絲；蔥切段備用。2.容器中加入沙拉油，用強微波加熱2分半鐘，放入洋蔥絲、蔥段、蒜碎，再以強微波加熱1分半鐘。3.放入醃好之牛肉拌勻後，再用強微波加熱4分半鐘即可。電磁爐作法：1.牛肉片用醃料醃20分鐘；洋蔥洗淨切絲；蔥切段備用。2.平底鍋加熱後加入沙拉油，再加入洋蔥絲、蔥段、蒜碎，用強火加熱拌炒2分鐘。3.放入醃好的牛肉，再用強火加熱拌炒5分鐘即可。

-->【材　 料】冷水麵麵糰 150公克內餡A：牛絞肉 150公克水 60公克香油 20公克鹽 10公克細砂糖 10公克內餡B：蔥末 35公克薑末 15公克  分享 【做　 法】1.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，加入內餡材料B拌勻，再冷藏備用。2.取發麵麵糰每個30公克橄成圓麵皮，再取適量作法1的肉餡包入圓麵皮中，收口朝下，再用手輕壓成圓扁狀。3.取一平底鍋，熱鍋後倒入2大匙油熱勻，放入作法3的煎包用小火約12～15分鐘，將兩面煎至金黃熟透後，取出瀝乾油脂即可。

-->【材　 料】牛肉片 250公克檸檬 1/4個洋蔥絲 50公克大黃瓜絲 50公克蕃茄丁 30公克香菜末 少許【調 味 料】檸檬汁 10㏄鹽 1小匙鮮雞粉 1/2小匙糖 1/2小匙  分享 【做　 法】(1)將檸檬洗淨，去皮去籽後，切成小丁狀備用。(2)將牛肉片用沸水汆燙過，取出後迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起後瀝乾水份。(3)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。【備　註】洋蔥絲、大黃瓜絲可用冰水泡過，口感較脆。

-->【材　料】A中種麵糰：水 204公克速溶酵母 4公克高筋麵粉 340公克B主麵糰：低筋麵粉 85公克抹茶粉 6公克細砂糖 77公克鹽 4公克奶粉 34公克蛋 43公克水 9公克奶油 43公克改良劑 4公克配料：蜜紅豆 120公克蛋液 少許【做　法】1 速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。2 取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。3 將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。4 將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。5 在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。6 蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。7 將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。8 待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。【備　註】重量：80公克/個份量：10個

材料

鮮魚、蔥、薑、蒜、沙拉油、酒、醬油

【材　料】中種麵糰：水 345公克高筋麵粉 575公克　新鮮酵母 22公克　主麵糰：高筋麵粉 143公克洋蔥預拌粉 30公克　水 86公克　細砂糖 43公克鹽 7公克　橄欖油 57公克內餡：洋蔥 30公克　培根 3條　黑胡椒 少許麻糬 240公克【做　法】1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。7 將作法6兩邊切割成條狀。8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。

材料

鰱魚肉......0.5斤鰱魚骨......一般一般蛋......1個脆油條......1條香菜......1兩熟火腿......1兩米酒......1湯匙水......4杯胡椒粉......1/4茶匙油......1小匙鮮檸檬......半個擠汁嫩豆腐......1塊筍......3兩薑1兩......1兩鹽......0.5茶匙

材料

做法

蜆洗淨以1杯煮滾燙開，取出蜆肉、蜆湯。蛋打散加鹽、溫水及蜆湯拌勻，入鍋蒸5分熟時，入蜆肉以小火續蒸約5分鐘即可。

材料

-->【材　料】低筋麵粉 1杯可可粉 4大匙巧克力塊 110公克核桃仁 1杯奶水 2大匙奶油 140公克細砂糖 3/4杯蛋 3個【做　法】1 奶油加糖打至鬆發呈乳白色絨毛狀，再將蛋一次1個慢慢加入打勻。2 將麵粉及可可粉篩入拌勻，再加入核桃仁輕輕攪拌均勻後，倒入模型，放入預熱好的烤箱，以175℃烤40分鐘後，取出放涼。3 巧克力塊隔水加熱，融化後，倒入奶水調勻。淋在放涼的蛋糕上，待其凝固之後即可切塊食用。

材料

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