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所需材料: |
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草蝦仁 ... 300公克 |
紅毛丹 ... 1罐(罐頭) |
美乃滋 ... 1包 |
綠茶粉 ... 1大匙 |
鮮奶油 ... 100公克(作盤飾)
調味料
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所需材料: |
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海帶 ... 120克 |
蒜頭 ... 2瓣(5克) |
白芝麻 ... 適量
調味料
- 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
- 白醋 ... 1大匙
- 果糖 ... 1大匙
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所需材料: |
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牛肉 ... 300公克(上等新鮮) |
檸檬 ... 6~8個 |
洋蔥 ... 150公克(切薄片) |
紅蔥頭 ... 50公克(切片) |
糖醋 ... 5大匙 |
炒米碎 ... 2大匙 |
蒜辣魚露 ... 1/2杯 |
九層塔 ... 適量(或辣薄荷,切絲) |
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作法步驟:
- 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
- 牛肉切薄片,檸檬擠汁。
- 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌,再擠出肉汁倒掉,再倒入檸檬汁,再擠出肉汁,如此重複 3~4次,直到牛肉顏色由紅轉白為止。
- 把炒米碎和牛肉拌勻,再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。
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備註:
- 1.肉片顏色變白即表示肉片熟了,因此可視個人喜好,調整牛肉熟度。
- 2.可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。
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所需材料: |
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鮑魚罐頭 ... 1罐 |
涼粉 ... 4塊 |
怪味 ... 少許 |
薑末醬油 ... 少許 |
芥末醬油 ... 少許 |
沙拉 ... 少許 |
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作法步驟:
- 鮑魚取出,切成薄片;涼粉切成細條。
- 粉條墊在盤中,鮑魚片排置在涼粉上,盤邊飾以雕花,上桌時,帶四種味料供沾食用。
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備註:
- 鮑魚雖名為魚,其實並非魚類,而是一種介殼類動物。鮑魚肉含有極豐富的蛋白質及維他命A,自古亦視為滋補食品。
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所需材料: |
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草蝦仁 ... 300公克 |
紅毛丹 ... 1罐(罐頭) |
美乃滋 ... 1包 |
綠茶粉 ... 1大匙 |
鮮奶油 ... 100公克(作盤飾)
調味料
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所需材料: |
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海帶 ... 120克 |
蒜頭 ... 2瓣(5克) |
白芝麻 ... 適量
調味料
- 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
- 白醋 ... 1大匙
- 果糖 ... 1大匙
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牛肉 ... 300公克(上等新鮮) |
檸檬 ... 6~8個 |
洋蔥 ... 150公克(切薄片) |
紅蔥頭 ... 50公克(切片) |
糖醋 ... 5大匙 |
炒米碎 ... 2大匙 |
蒜辣魚露 ... 1/2杯 |
九層塔 ... 適量(或辣薄荷,切絲) |
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作法步驟:
- 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
- 牛肉切薄片,檸檬擠汁。
- 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌,再擠出肉汁倒掉,再倒入檸檬汁,再擠出肉汁,如此重複 3~4次,直到牛肉顏色由紅轉白為止。
- 把炒米碎和牛肉拌勻,再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。
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備註:
- 1.肉片顏色變白即表示肉片熟了,因此可視個人喜好,調整牛肉熟度。
- 2.可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。
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鮑魚罐頭 ... 1罐 |
涼粉 ... 4塊 |
怪味 ... 少許 |
薑末醬油 ... 少許 |
芥末醬油 ... 少許 |
沙拉 ... 少許 |
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作法步驟:
- 鮑魚取出,切成薄片;涼粉切成細條。
- 粉條墊在盤中,鮑魚片排置在涼粉上,盤邊飾以雕花,上桌時,帶四種味料供沾食用。
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備註:
- 鮑魚雖名為魚,其實並非魚類,而是一種介殼類動物。鮑魚肉含有極豐富的蛋白質及維他命A,自古亦視為滋補食品。
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小黃瓜 ... 450公克 |
鹽 ... 1茶匙 |
麻油 ... 適量
A 料
- 辣椒 ... 1支
- 蒜 ... 3粒
- 糖 ... 1湯匙
- 花椒 ... 1/2湯匙
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小黃瓜 ... 450公克 |
鹽 ... 1茶匙 |
麻油 ... 適量
A 料
- 辣椒 ... 1支
- 蒜 ... 3粒
- 糖 ... 1湯匙
- 花椒 ... 1/2湯匙
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沙律: 新鮮雞胸肉 250克(約61/2兩) 新馬鈴薯 6個 初搾橄欖油 2湯匙 蔥花(切碎) 1湯匙 磨碎黑胡椒 11/2茶匙 鹽 1茶匙 無核青提子 24粒(約3/4量杯) 合桃肉(乾焗原味) 10粒 提子乾(無添加糖) 1湯匙 杏仁片(乾焗原味) 2茶匙 洋芫茜(切碎) 2茶匙 沙律醬: 低脂蛋黃醬 100克(約1/3量杯) 咖喱粉 1茶匙 鮮芒果蓉 2湯匙 鮮檸檬汁 1/2湯匙 糖 適量(調校酸味用) 雞醃料: 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 橄欖油 1/2湯匙 烹調步驟: 1. 雞胸肉用鹽、白胡椒粉和橄欖油醃好,放入冰箱冷藏30分鐘。 2. 把低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果蓉及檸檬汁混合拌勻,加入糖調校至自己喜歡的味道,待用。 3. 將新薯放入煲中,加清水,用中火煮約15分鐘至熟。取出,待冷卻後,去皮,切大粒。 4. 薯粒用初搾橄欖油、蔥花、黑胡椒及鹽拌勻,待用。 5. 為避免薯粒變黑,用步驟2預備的沙律醬先把薯粒略拌一下。 6. 燒熱平底鑊,放入已醃好的雞胸肉,用中火把兩面煎至微褐色及剛熟。 7. 待煎好的雞胸肉冷卻5至6分鐘後,用刀切成約1厘米(約1/2吋)丁方,但留下數片備用。 8. 加入青提子、合桃肉、提子乾和雞肉粒,慢慢拌入薯仔沙律中。如需要,可再加入沙律醬至全部材料黏在一起。 9. 將備用的幾片雞胸肉放在沙律上,再洒上杏仁片及洋芫茜碎,餘下的沙律醬用小碟伴上。 http://restaurant.eatsmart.gov.hk
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沙律: 新鮮雞胸肉 250克(約61/2兩) 新馬鈴薯 6個 初搾橄欖油 2湯匙 蔥花(切碎) 1湯匙 磨碎黑胡椒 11/2茶匙 鹽 1茶匙 無核青提子 24粒(約3/4量杯) 合桃肉(乾焗原味) 10粒 提子乾(無添加糖) 1湯匙 杏仁片(乾焗原味) 2茶匙 洋芫茜(切碎) 2茶匙 沙律醬: 低脂蛋黃醬 100克(約1/3量杯) 咖喱粉 1茶匙 鮮芒果蓉 2湯匙 鮮檸檬汁 1/2湯匙 糖 適量(調校酸味用) 雞醃料: 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 橄欖油 1/2湯匙 烹調步驟: 1. 雞胸肉用鹽、白胡椒粉和橄欖油醃好,放入冰箱冷藏30分鐘。 2. 把低脂蛋黃醬、咖喱粉、鮮芒果蓉及檸檬汁混合拌勻,加入糖調校至自己喜歡的味道,待用。 3. 將新薯放入煲中,加清水,用中火煮約15分鐘至熟。取出,待冷卻後,去皮,切大粒。 4. 薯粒用初搾橄欖油、蔥花、黑胡椒及鹽拌勻,待用。 5. 為避免薯粒變黑,用步驟2預備的沙律醬先把薯粒略拌一下。 6. 燒熱平底鑊,放入已醃好的雞胸肉,用中火把兩面煎至微褐色及剛熟。 7. 待煎好的雞胸肉冷卻5至6分鐘後,用刀切成約1厘米(約1/2吋)丁方,但留下數片備用。 8. 加入青提子、合桃肉、提子乾和雞肉粒,慢慢拌入薯仔沙律中。如需要,可再加入沙律醬至全部材料黏在一起。 9. 將備用的幾片雞胸肉放在沙律上,再洒上杏仁片及洋芫茜碎,餘下的沙律醬用小碟伴上。 http://restaurant.eatsmart.gov.hk
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材料 |
美國煙火雞腿----120 克
美國火雞火腿----120 克
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