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| 材料 |
| 排骨 600克 鹽 2茶匙 紹酒 1/2杯 醬油 1湯匙 冰糖 30克 八角 1粒 肉桂粉 1/2茶匙 紅麴米 1茶匙 京（切段） 2條 薑 6片 |
| 製法 |
| 1. 肋排切成每條約5至6厘米長，洗淨後用廚紙吸乾水份，用鹽醃一個晚上後，用清水把肋排的鹽份沖洗掉。 2. 大火煮沸半鍋水，把醃過的肋排在大沸水中汆2分鐘撈 起，用清水沖洗2分鐘瀝乾。 3. 把八角和紅麴米用小香料紗布袋包好備用。 4. 用一個中小口徑的不沾鍋或砂鍋，把薑片和段排在鍋底，上面排上肋排，把紹酒、肉桂粉和香料包放入，加清水浸過材料，用大火煮5分鐘後，再加入醬油和冰糖，轉小火加蓋燜煮約兩小時至醬汁濃稠熄火，香料包丟掉。 5. 把肋排及薑拿出排好在碟上，把鍋底的濃汁淋在上面即成。 from : http://www.hkheadline.com |
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